Esta ervilha é ligeiramente mais doce do que a sua homóloga amarela e a sua cor desvanece-se ligeiramente à medida que a germinação avança.
É claro que também pode comer a ervilha verde como uma micro-planta, não será tão doce, mas continuará a ter um sabor intensamente umami.
Os rebentos de ervilha e as microplantas, quer se trate de ervilhas verdes ou amarelas, oferecem muitos benefícios nutricionais.
No caso das microplantas, as sementes de ervilha verde podem ser utilizadas para 2 colheitas. Neste caso, é necessário cortar as microplantas maduras acima da segunda fila de folhas, alguns centímetros acima do meio de crescimento do cânhamo, e esperar pela segunda colheita. Ao fazer isto, a segunda colheita de microplantas não será tão nutritiva como a primeira.
Apesar de serem pobres em macronutrientes, como hidratos de carbono e gordura, os rebentos de ervilha verde e as microplantas contêm uma boa quantidade de proteínas e fibras.
Os rebentos de ervilha e as microplantas são ricos em vitaminas, incluindo a vitamina K, que ajuda a fortalecer os ossos, a vitamina A e a vitamina C, que ajudam a baixar a tensão arterial, aumentam a produção de colagénio no corpo e fortalecem os músculos.
Uma porção de 100 gramas de microplantas de ervilha verde fornece 267% das suas necessidades diárias de vitamina K, 43% das suas necessidades diárias de vitamina A e 76% das suas necessidades diárias de vitamina C.
Como é que as podemos comer?
Rebentos
Com o seu sabor doce, os rebentos de ervilha verde podem ser incorporados em muitos pratos, praticamente em todas as receitas que pedem grão-de-bico, por exemplo.
Deixe as ervilhas a germinar até ver o aspeto de um pequeno talo. São ideais para misturar em hambúrgueres, falafel, sopa ou guisado.
Microplantas
As microplantas de ervilha verde são ideais para saladas e são fáceis de digerir. À falta de uma palavra melhor, as microplantas de ervilha têm um sabor a terra.
É claro que também pode fazer sopa com rebentos ou microplantas de ervilha, a única diferença em relação à versão clássica é que as microplantas de ervilha cozinham mais depressa e são mais fáceis de digerir.
As microplantas podem ser comidas cruas como os rebentos, são suculentas e deliciosas.
Pode preparar microplantas de ervilha tal como prepara ervilhas normais, mas lembre-se que o tempo de cozedura é mais curto e que vai precisar de mais ervilhas germinadas (que contêm mais água do que as ervilhas secas do supermercado). Pode fazer falafel, húmus, guisados e hambúrgueres vegetarianos ou assá-los no forno ou numa frigideira com um pouco de óleo e tempero para um snack crocante.
Guarde as sementes num local fresco e arejado, entre 8° e 20°C, longe das intempéries, das variações de humidade e da luz solar direta.
Microverdes
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