Ce pois est légèrement plus sucré que son homologue jaune et sa couleur s'estompe légèrement au fur et à mesure que la germination progresse.
Vous pouvez bien sûr manger le pois vert comme une microplante, il ne sera pas aussi sucré mais aura toujours un goût umami intense.
Les germes de pois et les microplants, qu'il s'agisse de pois verts ou de pois jaunes, présentent de nombreux avantages nutritionnels.
Dans le cas des microplants, les graines de pois verts peuvent être utilisées pour deux récoltes. Dans ce cas, il faut couper les microplants matures au-dessus de la deuxième rangée de feuilles, à quelques centimètres au-dessus du milieu de culture du chanvre, et attendre la deuxième récolte. En procédant ainsi, la deuxième récolte de microplants ne sera pas aussi nutritive que la première.
Bien que pauvres en macronutriments tels que les glucides et les lipides, les germes de pois verts et les microplants contiennent une bonne quantité de protéines et de fibres.
Les germes de pois et les microplants sont riches en vitamines, notamment en vitamine K, qui contribue à renforcer les os, en vitamine A et en vitamine C, qui contribuent à abaisser la tension artérielle, à augmenter la production de collagène dans le corps et à renforcer les muscles.
Une portion de 100 grammes de microplants de pois verts couvre 267 % des besoins quotidiens en vitamine K, 43 % des besoins quotidiens en vitamine A et 76 % des besoins quotidiens en vitamine C.
Comment les consommer ?
Les germes
Avec leur goût sucré, les germes de pois verts peuvent être incorporés dans de nombreux plats, à peu près toutes les recettes qui font appel aux pois chiches, par exemple.
Laissez les pois germer jusqu'à ce qu'ils prennent l'aspect d'une petite tige. Ils sont idéaux dans les hamburgers, les falafels, les soupes ou les ragoûts.
Microplants
Les microplants de pois verts sont idéaux pour les salades et sont faciles à digérer. Faute d'un meilleur terme, les microplants de pois ont un goût de terre.
Vous pouvez bien sûr préparer une soupe avec des germes ou des microplants de pois, la seule différence avec la version classique étant que les microplants de pois cuisent plus rapidement et sont plus faciles à digérer.
Les microplantes peuvent être consommées crues comme les germes, elles sont juteuses et délicieuses.
Vous pouvez préparer les microplants de petits pois comme vous préparez des petits pois ordinaires, mais souvenez-vous que le temps de cuisson est plus court et que vous aurez besoin de plus de petits pois germés (qui contiennent plus d'eau que les petits pois secs du supermarché). Vous pouvez préparer des falafels, du houmous, des ragoûts et des hamburgers végétariens ou les faire rôtir au four ou dans une poêle avec un peu d'huile et d'assaisonnement pour un en-cas croquant.
Conservez les graines dans un endroit frais et aéré, entre 8° et 20°C, à l'abri des intempéries, des variations d'humidité et de la lumière directe du soleil.
Micropousses
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