Este guisante es ligeramente más dulce que su homólogo amarillo y su color se desvanece ligeramente a medida que avanza la germinación.
Por supuesto, también se puede comer el guisante verde como microplanta, que no será tan dulce pero seguirá teniendo un intenso sabor umami.
Los brotes y las microplantas de guisantes, ya sean verdes o amarillos, aportan muchos beneficios nutricionales.
En el caso de las microplantas, las semillas de guisantes verdes pueden utilizarse para 2 cosechas. En este caso, hay que cortar las microplantas maduras por encima de la segunda fila de hojas, unos centímetros por encima del medio de cultivo del cáñamo, y esperar a la segunda cosecha. De este modo, la segunda cosecha de microplantas no será tan nutritiva como la primera.
Aunque bajos en macronutrientes como carbohidratos y grasas, los brotes de guisantes verdes y las microplantas contienen una buena cantidad de proteínas y fibra.
Los germinados de guisantes y las microplantas son ricos en vitaminas, como la vitamina K, que ayuda a fortalecer los huesos, y la vitamina A y la vitamina C, que contribuyen a reducir la presión arterial, aumentar la producción de colágeno en el organismo y fortalecer los músculos.
Una ración de 100 gramos de microplantas de guisantes verdes aporta el 267% de las necesidades diarias de vitamina K, el 43% de las necesidades diarias de vitamina A y el 76% de las necesidades diarias de vitamina C.
¿Cómo podemos comerlos?
Germinados
Con su sabor dulce, los brotes de guisantes verdes pueden incorporarse a muchos platos, prácticamente a cualquier receta que lleve garbanzos, por ejemplo.
Deje germinar los guisantes hasta que aparezca un pequeño tallo. Son ideales mezclados con hamburguesas, falafel, sopa o guiso.
Microplantas
Las microplantas de guisantes verdes son ideales para ensaladas y son fáciles de digerir. A falta de una palabra mejor, las microplantas de guisantes tienen sabor a tierra.
Por supuesto, también se puede hacer sopa con brotes o microplantas de guisantes, la única diferencia con la versión clásica es que las microplantas de guisantes se cocinarán más rápido y serán más fáciles de digerir.
Las microplantas pueden comerse crudas como los germinados, son jugosas y deliciosas.
Puedes preparar las microplantas de guisantes como preparas los guisantes normales, pero recuerda que el tiempo de cocción es más corto y que necesitarás más cantidad de guisantes germinados (que contienen más agua que los guisantes secos del supermercado). Puedes preparar falafel, hummus, guisos y hamburguesas vegetales o asarlos en el horno o en una sartén con un poco de aceite y condimentos para un bocado crujiente.
Guarde las semillas en un lugar fresco y aireado, entre 8° y 20°C, lejos de la intemperie, los cambios de humedad y la luz solar directa.
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