Questo pisello è leggermente più dolce della sua controparte gialla e il suo colore sbiadisce leggermente con il progredire della germinazione.
Naturalmente è possibile consumare il pisello verde anche come micro-pianta: non sarà così dolce, ma avrà comunque un sapore intensamente umami.
I germogli e le micropiante di piselli, che si tratti di piselli verdi o gialli, offrono molti benefici nutrizionali.
Nel caso delle micropiante, i semi di piselli verdi possono essere utilizzati per 2 raccolti. In questo caso è necessario tagliare le micropiante mature sopra la seconda fila di foglie, qualche centimetro sopra il terreno di coltura della canapa, e attendere il secondo raccolto. In questo modo il secondo raccolto di micropiante non sarà così nutriente come il primo.
Sebbene siano poveri di macronutrienti come carboidrati e grassi, i germogli di piselli verdi e le micropiante contengono una buona quantità di proteine e fibre.
I germogli di piselli e le micropiante sono ricchi di vitamine, tra cui la vitamina K che aiuta a rafforzare le ossa, la vitamina A e la vitamina C che contribuiscono ad abbassare la pressione sanguigna, ad aumentare la produzione di collagene nel corpo e a rafforzare i muscoli.
Una porzione da 100 grammi di micropiante di piselli verdi fornisce il 267% del fabbisogno giornaliero di vitamina K, il 43% del fabbisogno giornaliero di vitamina A e il 76% del fabbisogno giornaliero di vitamina C.
Come possiamo mangiarli?
Germogli
Con il loro sapore dolce, i germogli di piselli verdi possono essere incorporati in molti piatti, praticamente in tutte le ricette che prevedono i ceci, ad esempio.
Lasciate germogliare i piselli fino a quando non vedrete apparire un piccolo gambo. Sono ideali mescolati ad hamburger, falafel, zuppa o stufato.
Micropiante
Le micropiante di piselli verdi sono ideali per le insalate e sono facilmente digeribili. In mancanza di una parola migliore, le micropiante di piselli hanno un sapore terroso.
Naturalmente, è possibile preparare una zuppa con germogli o micropiante di piselli, con l'unica differenza che le micropiante di piselli cuoceranno più velocemente e saranno più facili da digerire.
Le micropiante possono essere mangiate crude come i germogli, sono succose e deliziose.
Potete preparare le micropiante di piselli come i piselli normali, ma ricordate che il tempo di cottura è più breve e che avrete bisogno di più piselli germogliati (che contengono più acqua dei piselli secchi del supermercato). Potete preparare falafel, hummus, stufati e hamburger vegetali o arrostirli in forno o in padella con un po' di olio e condimento per uno spuntino croccante.
Conservate i semi in un luogo fresco e arieggiato tra gli 8° e i 20°C, al riparo dagli agenti atmosferici, dalle variazioni di umidità e dalla luce diretta del sole.
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