La energía de la semilla se almacena en forma de proteínas, grasas y carbohidratos. En las semillas de chía, girasol y sésamo, por ejemplo, la grasa es el nutriente dominante y constituye hasta la mitad del contenido de la semilla.
Sin embargo, las semillas de hortalizas como los guisantes, las lentejas y los frijoles tienen sólo alrededor del 1% de grasa. En cambio, contienen más carbohidratos, al igual que las semillas de cereales como la quinua y el trigo sarraceno.
Carbohidratos
Los brotes y las microplantas son una rica fuente de carbohidratos, especialmente la quinua y el trigo sarraceno.
Los carbohidratos se descomponen en azúcares simples, que a su vez se absorben rápidamente en el torrente sanguíneo; Por lo tanto, se podría pensar que esto induciría una mayor respuesta de glucosa en sangre (IG alto, índice glucémico). Sin embargo, los estudios han demostrado lo contrario: que en realidad la respuesta de la glucosa en sangre es mejor, es decir, produce un IG más bajo. La razón de esto probablemente se deba al aumento de compuestos fenólicos y fibra soluble que se produce durante la brotación.
Los carbohidratos son una de las principales fuentes de energía del cuerpo humano. Durante el proceso de germinación, las semillas comienzan a descomponer los carbohidratos complejos en azúcares más simples, como glucosa y fructosa, para proporcionar la energía necesaria para el crecimiento de las plantas.
Los brotes y las microplantas contienen una variedad de carbohidratos:
Almidón: Los brotes contienen almidón, que es un carbohidrato complejo formado por moléculas de glucosa unidas entre sí. Durante la germinación, se libera amilasa, que ayuda a descomponer el almidón en glucosa, lo que facilita la absorción por parte del cuerpo.
Azúcares simples: Los gérmenes también contienen azúcares simples como la glucosa y la fructosa. Estos son más fáciles de digerir y absorber que los carbohidratos complejos y el cuerpo puede utilizarlos rápidamente como fuente de energía.
Fibra: Los brotes también contienen fibra, que es un carbohidrato complejo que el cuerpo no puede digerir. La fibra juega un papel importante en el mantenimiento de la salud intestinal y puede ayudar a mantener los niveles de azúcar en sangre.
En general, los brotes y las microplantas son una excelente fuente de carbohidratos saludables, que pueden ayudar a proporcionar energía y mantener la salud digestiva.
Proteína
El contenido de proteínas de las semillas suele oscilar entre el 10% y el 25%, y las semillas de leguminosas encabezan la lista. Durante la germinación, la cantidad total de calorías disminuye, ya que el proceso, por supuesto, requiere mucha energía.
La proteína es uno de los tres macronutrientes esenciales para el cuerpo humano. Las proteínas están formadas por aminoácidos y desempeñan un papel importante en la construcción y reparación de tejidos del cuerpo, además de producir hormonas, enzimas y otras moléculas importantes.
Los brotes y las microplantas contienen una variedad de proteínas, pero su cantidad y calidad depende del tipo de brote. En general, los brotes son una buena fuente de proteínas completas, es decir, contienen los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. Entre las proteínas que se pueden encontrar en los brotes de las plantas se encuentran:
Globulinas: - proteínas solubles en agua que se encuentran en muchas semillas y plantas. Son ricos en aminoácidos esenciales y desempeñan un papel importante en el mantenimiento de un sistema inmunológico saludable.
Albúminas: - proteínas solubles en agua que se encuentran en semillas y plantas. Son ricos en aminoácidos y el cuerpo los puede digerir y absorber fácilmente.
Prolaminas: - proteínas que se encuentran en cereales como el trigo, la avena y la cebada. Son ricos en aminoácidos y son importantes para mantener un sistema nervioso sano.
Glutelinas: - proteínas que se encuentran en cereales como el arroz. Son ricos en aminoácidos y pueden ayudar a mantener la salud intestinal.
Los brotes son una buena fuente de proteínas de calidad, ayudan a mantener la salud y el funcionamiento normal del cuerpo.
Grasas saludables
Es importante señalar que no todas las grasas son igualmente saludables. Por ejemplo, las grasas trans y algunas grasas saturadas, como las que se encuentran en los alimentos procesados, deben consumirse con moderación o incluso evitarse en favor de fuentes de grasa más saludables, como las de los brotes y los microvegetales.
Los brotes y las microplantas son buenas fuentes de grasas saludables, como los ácidos grasos insaturados y poliinsaturados. Estos incluyen, en particular:
Ácidos grasos omega-3: los brotes y las microplantas son una buena fuente de ácidos grasos omega-3, especialmente el ácido alfa-linolénico (ALA), que es un precursor del ácido eicosapentaenoico (EPA) y del ácido docosahexaenoico (DHA). Estos ácidos grasos son esenciales para mantener la salud del cerebro y el corazón y reducir la inflamación en el cuerpo.
Ácidos grasos omega-6: Los brotes y las microplantas también contienen ácidos grasos omega-6, como el ácido linoleico, que desempeñan un papel importante en el mantenimiento de la piel y el cabello sanos y en la regulación de la inflamación.
Grasas monoinsaturadas: Los brotes y las microplantas también contienen monoinsaturadas.
grasas tadas, como el ácido oleico, que se encuentra, por ejemplo, en el aceite de oliva. Estas grasas ayudan a mantener la salud del corazón y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Grasas saturadas: En cantidades más pequeñas, los brotes y las microplantas también pueden contener grasas saturadas. Sin embargo, el consumo excesivo de grasas saturadas puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular.
El contenido de grasa de las semillas germinadas disminuye gradualmente con el tiempo de germinación; cuanto antes se coseche, más grasa saludable tendrá por cantidad cosechada. Por ejemplo, las semillas de girasol tienen el doble de grasas saludables en forma de brotes que las microplantas de girasol.
Para más información sobre vitaminas, fibras y minerales en microplantas, lee "Brotes, sobre vitaminas" y "Brotes, sobre minerales y fibras".
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