Energia din sămânță este stocată sub formă de proteine, grăsimi și carbohidrați. În semințele de chia, floarea soarelui și susan de exemplu, grăsimea este nutrientul dominant și constituie până la jumătate din conținutul semințelor.
Cu toate acestea, semințele de leguminoase precum mazărea, lintea și fasolea au doar aproximativ 1% grăsime. În schimb, conțin mai mulți carbohidrați, la fel ca și semințele de cereale, cum ar fi quinoa și hrișca.
Carbohidrați
Germenii si microplantele sunt o sursă bogată de carbohidrați, în special quinoa și hrișca.
Carbohidrații se descompun în zaharuri simple, care la rândul lor sunt absorbite rapid de sânge; ați crede, așadar, că acest lucru ar induce un răspuns crescut de glucoză din sânge - (IG ridicat - indice glicemic). Cu toate acestea, studiile care au fost efectuate arată contrariul: că, de fapt, răspunsul la glucoza din sânge este mai bun, adică produce un IG mai scăzut. Motivul pentru aceasta se datorează probabil creșterii compușilor fenolici și fibrelor solubile, care se întâmplă în timpul încolțirii.
Carbohidrații reprezintă una dintre principalele surse de energie pentru organismul uman. În timpul procesului de germinare, semințele încep să descompună carbohidrații complecși în zaharuri mai simple, cum ar fi glucoza și fructoza, pentru a furniza energia necesară pentru creșterea plantelor.
Germenii și microplantele conțin o varietate de carbohidrați:
- Amidon: germenii conțin amidon, care este un carbohidrat complex format din molecule de glucoză legate între ele. În timpul germinării, amilaza este eliberată, ceea ce ajută la descompunerea amidonului în glucoză, facilitând astfel absorbția acesteia de către organism.
- Zaharuri simple: germenii conțin și zaharuri simple, cum ar fi glucoza și fructoza. Acestea sunt mai ușor de digerat și absorbit decât carbohidrații complecși și pot fi utilizate rapid de organism ca sursă de energie.
- Fibre: germenii conțin și fibre, care sunt carbohidrați complecși ce nu pot fi digerați de organism. Fibrele joacă un rol important în menținerea sănătății intestinale și pot ajuta la menținerea nivelului de zahăr din sânge.
În general, germenii și microplantele sunt o sursă excelentă de carbohidrați sănătoși, care pot ajuta la furnizarea de energie și la menținerea sănătății digestive.
Proteine
Conținutul de proteine din semințe este de obicei între 10% și 25%, semințele de leguminoase fiind în fruntea listei. În timpul încolțirii, numărul total de calorii scade, deoarece procesul necesită, desigur, multă energie.
Proteinele reprezintă unul din cei trei macronutrienți esențiali pentru organismul uman. Proteinele sunt alcătuite din aminoacizi și joacă un rol important în construirea și repararea țesuturilor din organism, precum și în producerea de hormoni, enzime și alte molecule importante.
Germenii și microplantele conțin o varietate de proteine, dar cantitatea și calitatea acestora depinde de tipul de germeni. În general, germenii sunt o sursă bună de proteine complete, adică conțin toți cei nouă aminoacizi esențiali de care are nevoie organismul. Printre proteinele care pot fi găsite în germenii de plante se numără:
- Globulinele: - proteine solubile în apă care se găsesc în multe semințe și plante. Sunt bogate în aminoacizi esențiali și joacă un rol important în menținerea sănătății sistemului imunitar.
- Albuminele: - proteine solubile în apă care se găsesc în semințe și plante. Sunt bogate în aminoacizi și pot fi digerate și absorbite ușor de către organism.
- Prolaminele: - proteine care se găsesc în cereale, cum ar fi grâul, ovăzul și orzul. Sunt bogate în aminoacizi și sunt importante pentru menținerea sănătății sistemului nervos.
- Glutelinele: - proteine care se găsesc în cereale, cum ar fi orezul. Sunt bogate în aminoacizi și pot ajuta la menținerea sănătății intestinale.
Germenii sunt o sursă bună de proteine de calitate, aceștia ajută la menținerea sănătății și a funcționării normale a organismului.
Grăsimi sănătoase
Este important să menționăm că nu toate grăsimile sunt la fel de sănătoase. De exemplu, grăsimile trans și unele grăsimi saturate, precum cele găsite în produsele alimentare procesate, trebuie consumate cu moderație sau chiar evitate în favoarea surselor mai sănătoase de grăsimi, cum ar fi cele din germenii și microplantele.
Germenii și microplantele sunt surse bune de grăsimi sănătoase, cum ar fi acizii grași nesaturați și polinesaturați. Acestea includ, în special:
- Acizii grași omega-3: germenii și microplantele sunt o sursă bună de acizi grași omega-3, în special acidul alfa-linolenic (ALA), care este un precursor pentru acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA). Acești acizi grași sunt esențiali pentru menținerea sănătății creierului și a inimii și pentru a reduce inflamația în corp.
- Acizii grași omega-6: germenii și microplantele conțin și acizi grași omega-6, cum ar fi acidul linoleic, care joacă un rol important în menținerea sănătății pielii și a părului, precum și în reglarea inflamației.
- Grăsimile mononesaturate: germenii și microplantele conțin și grăsimi mononesaturate, cum ar fi acidul oleic, care se găsește, de exemplu, în uleiul de măsline. Aceste grăsimi ajută la menținerea sănătății inimii și reduc riscul de boli cardiovasculare.
- Grăsimile saturate: în cantități mai mici, germenii și microplantele pot conține și grăsimi saturate. Cu toate acestea, consumul excesiv de grăsimi saturate poate crește riscul de boli cardiovasculare.
Conținutul de grăsime al semințelor germinate scade treptat în funcție de timpul de încolțire, cu cât recoltăm mai repede, cu atât avem mai multe grăsimi sănătoase per cantitate recoltată. De exemplu, semințele de floarea soarelui au de 2 ori mai multe grăsimi sănătoase sub formă de germeni decât microplantele de floarea soarelui.
Pentru mai multe informații despre vitamintele, fibrele și mineralele din microplante vă invităm să citiți “Germeni, despre vitamine “ și “Germeni, despre minerale și fibre“
Mikrogrøntsager
