L'énergie contenue dans la graine est stockée sous forme de protéines, de graisses et de glucides. Dans les graines de chia, de tournesol et de sésame par exemple, la graisse est le nutriment dominant et représente jusqu'à la moitié du contenu de la graine.
Cependant, les graines de légumes comme les pois, les lentilles et les haricots ne contiennent qu'environ 1 % de matières grasses. Au lieu de cela, ils contiennent plus de glucides, tout comme les graines de céréales comme le quinoa et le sarrasin.
Les glucides
Les germes et les microplantes sont une riche source de glucides, notamment le quinoa et le sarrasin.
Les glucides se décomposent en sucres simples, qui à leur tour sont rapidement absorbés dans la circulation sanguine ; on pourrait donc penser que cela induirait une augmentation de la réponse glycémique - (indice glycémique IG élevé). Cependant, des études ont montré le contraire : en fait, la réponse glycémique est meilleure, c'est-à-dire qu'elle produit un IG plus bas. La raison en est probablement due à l’augmentation des composés phénoliques et des fibres solubles qui se produit lors de la germination.
Les glucides sont l'une des principales sources d'énergie du corps humain. Au cours du processus de germination, les graines commencent à décomposer les glucides complexes en sucres plus simples, comme le glucose et le fructose, pour fournir l'énergie nécessaire à la croissance des plantes.
Les germes et les microplantes contiennent une variété de glucides :
Amidon : Les germes contiennent de l'amidon, qui est un glucide complexe composé de molécules de glucose liées entre elles. Pendant la germination, de l'amylase est libérée, ce qui aide à décomposer l'amidon en glucose, ce qui facilite son absorption par l'organisme.
Sucres simples : Les germes contiennent également des sucres simples comme le glucose et le fructose. Ceux-ci sont plus faciles à digérer et à absorber que les glucides complexes et peuvent être rapidement utilisés par l’organisme comme source d’énergie.
Fibres : Les germes contiennent également des fibres, qui sont des glucides complexes qui ne peuvent pas être digérés par le corps. Les fibres jouent un rôle important dans le maintien de la santé intestinale et peuvent aider à maintenir la glycémie.
En général, les germes et les microplantes sont une excellente source de glucides sains, qui peuvent aider à fournir de l’énergie et à maintenir la santé digestive.
Protéine
La teneur en protéines des graines se situe généralement entre 10 % et 25 %, les graines de légumineuses étant en tête de liste. Pendant la germination, le nombre total de calories diminue, car le processus nécessite bien sûr beaucoup d'énergie.
Les protéines sont l'un des trois macronutriments essentiels au corps humain. Les protéines sont constituées d’acides aminés et jouent un rôle important dans la construction et la réparation des tissus de l’organisme, ainsi que dans la production d’hormones, d’enzymes et d’autres molécules importantes.
Les germes et les microplantes contiennent une variété de protéines, mais leur quantité et leur qualité dépendent du type de germe. En général, les graines germées sont une bonne source de protéines complètes, c'est-à-dire qu'elles contiennent les neuf acides aminés essentiels dont l'organisme a besoin. Parmi les protéines que l’on peut trouver dans les pousses de plantes figurent :
Globulines : - protéines hydrosolubles présentes dans de nombreuses graines et plantes. Ils sont riches en acides aminés essentiels et jouent un rôle important dans le maintien d’un système immunitaire sain.
Albumines : - protéines hydrosolubles présentes dans les graines et les plantes. Ils sont riches en acides aminés et peuvent être facilement digérés et absorbés par l’organisme.
Prolamines : - protéines présentes dans les céréales comme le blé, l'avoine et l'orge. Ils sont riches en acides aminés et sont importants pour maintenir un système nerveux sain.
Glutélines : - protéines présentes dans les céréales comme le riz. Ils sont riches en acides aminés et peuvent aider à maintenir la santé intestinale.
Les germes sont une bonne source de protéines de qualité, ils aident à maintenir la santé et le fonctionnement normal du corps.
Des graisses saines
Il est important de noter que toutes les graisses ne sont pas également saines. Par exemple, les gras trans et certains gras saturés, comme ceux que l’on trouve dans les aliments transformés, devraient être consommés avec modération, voire évités, au profit de sources de graisses plus saines, comme celles provenant des germes et des micropousses.
Les germes et les microplantes sont de bonnes sources de graisses saines telles que les acides gras insaturés et polyinsaturés. Il s’agit notamment :
Acides gras oméga-3 : Les germes et les microplantes sont une bonne source d'acides gras oméga-3, en particulier l'acide alpha-linolénique (ALA), qui est un précurseur de l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et de l'acide docosahexaénoïque (DHA). Ces acides gras sont essentiels au maintien de la santé cérébrale et cardiaque et à la réduction de l’inflammation dans le corps.
Acides gras oméga-6 : Les germes et les microplantes contiennent également des acides gras oméga-6, tels que l'acide linoléique, qui jouent un rôle important dans le maintien d'une peau et de cheveux sains et dans la régulation de l'inflammation.
Graisses monoinsaturées : les germes et les microplantes contiennent également des graisses monoinsaturées
graisses saturées, comme l'acide oléique, que l'on trouve par exemple dans l'huile d'olive. Ces graisses aident à maintenir la santé cardiaque et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Graisses saturées : En plus petites quantités, les germes et les microplantes peuvent également contenir des graisses saturées. Cependant, une consommation excessive de graisses saturées peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.
La teneur en graisse des graines germées diminue progressivement avec le temps de germination : plus vous récoltez tôt, plus vous avez de graisse saine par quantité récoltée. Par exemple, les graines de tournesol contiennent deux fois plus de graisses saines sous forme de germes que les microplantes de tournesol.
Pour plus d'informations sur les vitamines, les fibres et les minéraux contenus dans les microplantes, veuillez lire « Les germes, à propos des vitamines » et « Les germes, à propos des minéraux et des fibres ».
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