Saumon aux pousses de pois

Le chef John propose une délicieuse combinaison de saumon et de pousses de pois.

Les micro-plantes de la recette ont été cultivées dans le Babylon Garden System à partir de graines certifiées biologiques.

Ingrédients pour 2 personnes :

150-200g de riz sauvage

2 betteraves rouges de 250g chacune, nettoyées et coupées en cubes d'environ 1,5cm.

1 plateau de germes de pois Ishtar

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre du moulin

1 citron

2 filets de saumon 

2 branches de romarin 

thym moulu

2 gousses d'ail hachées

1 cuillère à soupe de miettes de pistaches, hachées

Préparation :

Préchauffer le four à 220 degrés Celsius. Cuire le riz selon les instructions de l'emballage.

Éplucher la betterave et la couper en cubes. Mélangez-la avec les germes de pois, 1 cuillère à soupe d'huile, du sel et du poivre. Placez-les dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, faites-les cuire au four pendant environ 15 minutes, puis déposez le mélange sur une moitié de la plaque et le saumon sur l'autre.

Coupez le citron en 4 morceaux égaux. Assaisonnez le saumon de sel et de poivre, puis ajoutez une branche de romarin et un quart de citron à chaque morceau.

Remettre la poêle au four pendant 10-15 min, selon le goût.

Pendant ce temps, presser le jus du demi-citron restant dans un petit bol. Mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile, le thym, l'ail, le sel et le poivre.

Répartir le riz dans deux bols. Retirer les tranches de citron et la branche de romarin. Disposer le saumon, les légumes et le riz sur une assiette.

Arroser chaque portion d'environ 1 cuillère à soupe de mélange de jus de citron et ajouter enfin les pistaches sur le saumon.