Enthält Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe in der Nahrung und in Mikropflanzen

Sprossen und Mikropflanzen sind aufgrund ihres hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen echte Nahrungsquellen.

Vitamine

Während des Keimens nimmt die Menge verschiedener Vitamine zu. Vitamin B hilft beim Abbau von Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen.

Folat hilft bei der Bildung neuer Zellen und roter Blutkörperchen. Dieses Vitamin ist besonders wichtig während des Körperwachstums und der Schwangerschaft.

Sogar der Vitamin-A-Spiegel steigt, wenn die Samen keimen.

Konkret ist es Carotin, das den Schub erhält. Carotin ist eine Substanz, die der Körper in Vitamin A umwandeln kann. Es ist wichtig für die ordnungsgemäße Funktion von Sehvermögen, Haut und Schleimhäuten. Es ist auch wichtig für die Entwicklung des Fötus.

Vitamin C ist in den meisten Samen nicht von Anfang an vorhanden, es entsteht aber während der Keimung. Bei einer Untersuchung, die sich auf Buchweizen- und Quinoasamen konzentrierte, die überhaupt kein Vitamin C enthalten, wurde gezeigt, dass der Vitamin-C-Spiegel nach zwei bis drei Tagen der Keimung 24 Milligramm pro 100 Gramm Keim erreichte. Als Referenz: Die empfohlene tägliche Menge an Vitamin C beträgt 75 Milligramm. Dieses Vitamin wirkt im Körper als Antioxidans und hilft beim Aufbau von Knorpel- und Knochengewebe.

Sogar der Vitamin-E-Spiegel steigt während der Keimung. Dieses Vitamin wirkt als Antioxidans und schützt unter anderem unser Körpergewebe.

Hier sind einige Beispiele für Sprossen und Mikropflanzen, die große Mengen an Vitaminen enthalten, die für den Energiestoffwechsel und die Gesundheit des Nervensystems wichtig sind:

Vitamin C: Brokkolisprossen, Luzernensprossen und Senfsprossen sind reichhaltige Quellen für Vitamin C. Dieses Vitamin ist wichtig für das Immunsystem und hilft bei der Eisenaufnahme.

Vitamin A: Mungobohnensprossen sind ausgezeichnete Quellen für Vitamin A. Dieses Vitamin ist wichtig für die Gesundheit von Augen und Haut.

Vitamin K: Brokkoli, Luzerne und Kohlsprossen sind gute Quellen für Vitamin K. Dieses Vitamin ist wichtig für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit.

Vitamine des B-Komplexes: Mungobohnensprossen, Mais- und Hafersprossen sind reichhaltige Quellen für Vitamine des B-Komplexes wie Thiamin, Riboflavin, Niacin und Folsäure.

Allerdings können uns Sprossen in puncto Vitamin B12 nicht viel bringen. Dies ist ein Vitamin, das wir aus dem Tierreich beziehen müssen. Veganer müssen bei der Einnahme von Vitamin-B12-Ergänzungsmitteln besonders vorsichtig sein.

Das Missverständnis, dass Sprossen reich an Vitamin B12 sind, beruht auf der Tatsache, dass Bakterien dieses Vitamin produzieren und Bakterien auf Sprossen wachsen können. Das wollen wir aber nicht, denn dann besteht auch die Gefahr, dass sich die Bakterienzahl erhöht. In diesem Sinne ist es sehr wichtig, die Anbauempfehlungen zu befolgen und ausschließlich Babylon Garden-Samen zu verwenden, um die Bildung von Bakterien zu verhindern. Sie sind leicht an den grauen Flaumgeweben und dem unangenehmen Geruch zu erkennen.

Wenn Sie auf solche Probleme stoßen, entsorgen Sie die Samen aus der Ishtar-Schale und reinigen Sie anschließend den Behälter und das Gitter gründlich.

Mineralien

Samen enthalten verschiedene Arten von Mineralien wie Eisen, Magnesium, Zink und Kalzium. Phytinsäure bindet die Mineralien an die Samen und erschwert deren Aufnahme. Während der Keimung wird Phosphor aus dem Phytinsäuremolekül freigesetzt, um den Phosphorbedarf keimender Samen zu decken.

Je mehr Phosphor freigesetzt wird, desto stärker blockiert die Phytinsäure die Wirkung der anderen Mineralien. Die Mineralien können nun von der Pflanze besser genutzt werden und wir können sie leichter aufnehmen, wenn wir die Sprossen essen. Ist die Natur nicht fantastisch?

Mineralien unterstützen verschiedene Arten von Prozessen im Körper. Obwohl wir keine großen Mengen davon benötigen, sind sie dennoch lebenswichtig für uns.

Faser

Ballaststoffe kommen hauptsächlich in Gemüse vor, sie sind löslich oder unlöslich. Denken Sie darüber nach, wie sich Hafer verhält, wenn wir Flocken herstellen, oder was passiert, wenn Leinsamen mit heißem Wasser vermischt werden. Pektin in Früchten ist ein Beispiel für einen löslichen Ballaststoff.

Ein Beispiel für unlösliche Ballaststoffe ist die Schale, die verschiedene Arten von Samen umgibt. Lösliche und unlösliche Ballaststoffe können in unterschiedlichen Mengen im selben Lebensmittel gleichzeitig vorkommen.

Durch die Keimung nimmt die Menge an löslichen Ballaststoffen etwas zu, während die Menge an unlöslichen Ballaststoffen abnimmt. Im Allgemeinen steigt der Ballaststoffgehalt.

Sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe verleihen Lebensmitteln Volumen. Lösliche Ballaststoffe sorgen für ein gutes Sättigungsgefühl, da ihre Nährstoffe langsamer vom Körper aufgenommen werden, wodurch der Blutzuckerspiegel niedriger bleibt (niedrigerer GI).

Unlösliche Ballaststoffe wirken weiter unten im Darm. Blähende Stoffe, Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen und Erbsen enthalten Stoffe, die Darmbeschwerden und Blähungen verursachen können. Diese Substanzen werden Oligosaccharide genannt und sind eine Art Kohlenhydrate, die unsere Verdauungsenzyme nur schwer verdauen können.

Normalerweise wird empfohlen, Samen mit einem hohen Anteil an Oligosacchariden in Wasser einzuweichen und das Wasser einige Male zu wechseln, um die Gasbildung zu minimieren. Durch das Keimen werden diese Stoffe noch weiter reduziert. Nachdem die Samen und Bohnen zwei bis sechs Tage lang gekeimt sind, sind fast alle gaserzeugenden Stoffe verschwunden.