À propos des vitamines, des minéraux et des fibres présents dans les germes et les microplaques

À propos des vitamines, des minéraux et des fibres présents dans les germes et les microplaques

Les germes et les microplantes sont de véritables sources nutritionnelles en raison de leur quantité accrue de vitamines et de minéraux.

Vitamines

La quantité de plusieurs vitamines augmente au cours de la germination. La vitamine B aide à décomposer les glucides, les graisses et les protéines.

Le folate aide à créer de nouvelles cellules et globules rouges. Cette vitamine est particulièrement importante pendant la croissance corporelle et la grossesse.

Même les niveaux de vitamine A augmentent lorsque les graines germent.

Plus précisément, c’est le carotène qui bénéficie du boost. Le carotène est une substance que l'organisme peut transformer en vitamine A. Il est essentiel au bon fonctionnement de la vision, de la peau et des muqueuses. Il est également essentiel au développement du fœtus.

Quant à la vitamine C, la plupart des graines n’en contiennent pas dès le départ, mais elle se développe au cours de la germination. Dans des recherches portant sur les graines de sarrasin et de quinoa, qui ne contiennent aucune vitamine C, il a été démontré qu'après deux à trois jours de germination, les niveaux de vitamine C atteignaient 24 milligrammes pour 100 grammes de germe. À titre de référence, la quantité quotidienne recommandée de vitamine C est de 75 milligrammes. Cette vitamine agit comme un antioxydant dans le corps et aide à construire le cartilage et le tissu osseux.

Même les niveaux de vitamine E augmentent pendant la germination. Cette vitamine agit comme un antioxydant et protège, entre autres, nos tissus corporels.

Voici quelques exemples de germes et de microplantes qui contiennent de grandes quantités de vitamines importantes pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux :

Vitamine C : Les pousses de brocoli, de luzerne et de moutarde sont de riches sources de vitamine C. Cette vitamine est importante pour le système immunitaire et favorise l’absorption du fer.

Vitamine A : Les germes de haricot mungo sont d’excellentes sources de vitamine A. Cette vitamine est importante pour la santé des yeux et de la peau.

Vitamine K : Le brocoli, la luzerne et les pousses de chou sont de bonnes sources de vitamine K. Cette vitamine est importante pour la coagulation sanguine et la santé des os.

Vitamines du complexe B : les germes de haricot mungo, de maïs et d'avoine sont de riches sources de vitamines du complexe B telles que la thiamine, la riboflavine, la niacine et l'acide folique.

Cependant, les germes ne peuvent pas nous apporter grand-chose en termes de vitamine B12. C'est une vitamine que nous devons acquérir du règne animal. Les végétaliens doivent faire particulièrement attention à obtenir des suppléments de vitamine B12.

Le malentendu selon lequel les germes sont riches en vitamine B12 vient du fait que les bactéries produisent cette vitamine et que les bactéries peuvent se développer sur les germes. Mais nous ne souhaitons pas que cela se produise, car nous risquons également d’augmenter les niveaux de bactéries. En ce sens, suivre les conseils de culture et utiliser exclusivement les graines de Babylon Garden est très important pour empêcher la formation de bactéries. Ceux-ci sont faciles à repérer grâce à la sangle duveteuse grise et à l’odeur désagréable.

Si vous rencontrez de tels problèmes, jetez les graines du plateau Ishtar puis nettoyez soigneusement le récipient et la grille.

Minéraux

Les graines contiennent plusieurs types de minéraux comme le fer, le magnésium, le zinc et le calcium. L'acide phytique lie les minéraux aux graines et rend difficile leur absorption. Pendant la germination, le phosphore est libéré de la molécule d’acide phytique pour répondre aux besoins en phosphore des graines en germination.

Plus il y a de phosphore libéré, plus l’acide phytique bloque l’action des autres minéraux. Désormais, les minéraux deviennent plus faciles à utiliser pour la plante et plus faciles à absorber pour nous lorsque nous mangeons les pousses. La nature n'est-elle pas fantastique ?

Les minéraux aident différents types de processus dans le corps. Même si nous n’en avons pas besoin en grande quantité, ils sont néanmoins vitaux pour nous.

Fibre

Les fibres alimentaires se trouvent principalement dans les légumes, elles sont solubles ou insolubles. Pensez au comportement de l’avoine lorsque nous préparons des flocons ou à ce qui se passe lorsque les graines de lin sont mélangées à de l’eau chaude. La pectine des fruits est un exemple de fibre soluble.

Un exemple de fibre insoluble est l’enveloppe qui entoure divers types de graines. Les fibres solubles et insolubles peuvent coexister en quantités différentes dans un même aliment.

Grâce à la germination, la quantité de fibres solubles augmente quelque peu, tandis que la quantité de fibres insolubles diminue. En général, les niveaux de fibres augmentent.

Les fibres solubles et insolubles ajoutent du volume aux aliments. Les fibres solubles procurent une bonne sensation de satiété car leurs nutriments sont absorbés plus lentement par l’organisme, ce qui maintient la glycémie à un niveau plus bas (IG plus faible).

Les fibres insolubles agissent plus bas dans l’intestin. Substances produisant des gaz, les légumineuses comme les haricots, les lentilles et les pois contiennent des substances qui peuvent provoquer des troubles intestinaux et des gaz. Ces substances sont appelées oligosaccharides et constituent un type de glucides que nos enzymes digestives ont du mal à digérer.

Il est généralement recommandé de tremper les graines riches en oligosaccharides dans l’eau et de changer l’eau plusieurs fois pour minimiser la formation de gaz. La germination diminue encore plus ces substances. Après deux à six jours de germination des graines et des haricots, presque toutes ces substances produisant des gaz auront disparu.