Lachs mit Erbsensprossen

Chefkoch John schlägt eine köstliche Kombination aus Lachs und Erbsensprossen vor.

Die Mikropflanzen in diesem Rezept wurden im Babylon Garden System aus zertifiziertem Bio-Saatgut gezogen.

Zutaten für 2 Personen:

150-200 g Wildreis

2 Rote Bete à 250 g, geputzt und in Würfel von ca. 1,5 cm geschnitten.

1 Schale Ishtar-Erbsensprossen

3 Esslöffel Olivenöl

Salz, gemahlener Pfeffer

1 Zitrone

2 Stück Lachsfilets 

2 Zweige Rosmarin 

gemahlener Thymian

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Esslöffel Pistazienkrümel, gehackt

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.

Die Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Mit den Erbsensprossen, 1 Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer mischen und abschmecken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, im Ofen ca. 15 Minuten backen, dann die Mischung auf die eine Hälfte des Blechs schieben und den Lachs auf die andere legen.

Die Zitrone in 4 gleich große Stücke schneiden. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, dann einen Rosmarinzweig und ein Viertel einer Zitrone auf jedes Stück geben.

Die Pfanne je nach Geschmack für 10-15 Minuten in den Ofen stellen.

In der Zwischenzeit den Saft der restlichen Zitronenhälfte in einer kleinen Schüssel auspressen. Mit 2 Esslöffeln Öl, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.

Den Reis auf 2 Schüsseln verteilen. Zitronenscheiben und Rosmarinzweig entfernen. Lachs, Gemüse und Reis auf einem Teller anrichten.

Jede Portion mit etwa 1 Esslöffel Zitronensaftmischung beträufeln und zum Schluss die Pistazien über den Lachs geben.