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microvegetales
Los germinados y las microplantas son verdaderas fuentes nutricionales por su mayor cantidad de vitaminas y minerales.
Vitaminas
La cantidad de varias vitaminas aumenta durante la germinación. La vitamina B ayuda a descomponer los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas.
El folato ayuda a crear nuevas células y glóbulos rojos. Esta vitamina es especialmente importante durante el crecimiento corporal y el embarazo.
Incluso los niveles de vitamina A aumentan cuando germinan las semillas.
En concreto, es el caroteno el que recibe el impulso. El caroteno es una sustancia que el organismo puede convertir en vitamina A. Es vital para el buen funcionamiento de la visión, la piel y las mucosas. También es esencial para el desarrollo del feto.
En cuanto a la vitamina C, la mayoría de las semillas no la tienen desde el principio, sino que se desarrolla durante la germinación. En una investigación centrada en las semillas de alforfón y quinoa, que no contienen vitamina C en absoluto, se demostró que tras dos o tres días de germinación, los niveles de vitamina C alcanzaban los 24 miligramos por cada 100 gramos de germen. Como referencia, la cantidad diaria recomendada de vitamina C es de 75 miligramos. Esta vitamina actúa como antioxidante en el organismo y ayuda a formar cartílago y tejido óseo.
Incluso los niveles de vitamina E aumentan durante la germinación. Esta vitamina actúa como antioxidante y protege los tejidos de nuestro cuerpo, entre otras cosas.
He aquí algunos ejemplos de germinados y microplantas que contienen altas cantidades de vitaminas importantes para el metabolismo energético y la salud del sistema nervioso:
Vitamina C: Los germinados de brécol, alfalfa y mostaza son fuentes ricas en vitamina C. Esta vitamina es importante para el sistema inmunitario y ayuda a la absorción del hierro.
Vitamina A: Los brotes de judía mungo son excelentes fuentes de vitamina A. Esta vitamina es importante para la salud de los ojos y la piel.
Vitamina K: Los brotes de brécol, alfalfa y col son buenas fuentes de vitamina K. Esta vitamina es importante para la coagulación de la sangre y la salud ósea.
Vitaminas del complejo B: Los brotes de judía mungo, maíz y avena son fuentes ricas en vitaminas del complejo B, como tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico.
Sin embargo, los germinados no nos aportan gran cosa en lo que se refiere a la vitamina B12. Ésta es una vitamina que debemos adquirir del reino animal. Los veganos deben tener especial cuidado en tomar suplementos de vitamina B12.
El malentendido de que los germinados son ricos en vitamina B12 proviene del hecho de que las bacterias producen esta vitamina y las bacterias pueden crecer en los germinados. Pero esto no es algo que queramos que ocurra, porque entonces corremos el riesgo de aumentar también los niveles de bacterias. En este sentido, seguir los consejos de cultivo y utilizar exclusivamente semillas de Babylon Garden es muy importante para evitar la formación de bacterias. Éstas son fáciles de detectar, gracias a las vellosidades grises y al olor desagradable.
Si encuentra este tipo de problemas, deseche las semillas de la bandeja Ishtar y limpie a fondo el recipiente y la rejilla.
Minerales
Las semillas contienen varios tipos de minerales, como hierro, magnesio, zinc y calcio. El ácido fítico liga los minerales a las semillas y dificulta su absorción. Durante la germinación, el fósforo se libera de la molécula de ácido fítico para cubrir las necesidades de fósforo de las semillas en germinación.
Cuanto más fósforo se libera, más bloquea el ácido fítico la acción de los demás minerales. Así, los minerales son más fáciles de utilizar para la planta y más fáciles de absorber para nosotros cuando comemos los brotes. ¿No es fantástica la naturaleza?
Los minerales ayudan a diferentes tipos de procesos en el organismo. Aunque no necesitemos grandes cantidades de ellos, siguen siendo vitales para nosotros.
Fibra
La fibra dietética se encuentra principalmente en los vegetales, son solubles o insolubles. Piense en cómo se comporta la avena cuando hacemos copos o qué ocurre cuando se mezclan las semillas de lino con agua caliente. La pectina de la fruta es un ejemplo de fibra soluble.
Un ejemplo de fibra insoluble es la cáscara que rodea varios tipos de semillas. Las fibras solubles e insolubles pueden coexistir en diferentes cantidades en el mismo alimento.
Durante la germinación, la cantidad de fibra soluble aumenta un poco, mientras que la cantidad de fibra insoluble disminuye. En general, los niveles de fibra aumentan.
Tanto la fibra soluble como la insoluble añaden volumen a los alimentos. La fibra soluble proporciona una buena sensación de saciedad porque sus nutrientes son absorbidos más lentamente por el organismo, lo que mantiene más bajos los niveles de glucosa en sangre (IG más bajo).
Las fibras insolubles actúan en la parte inferior del intestino. Sustancias productoras de gases, las legumbres como las alubias, las lentejas y los guisantes contienen sustancias que pueden provocar molestias intestinales y gases. Estas sustancias se denominan oligosacáridos y son un tipo de hidratos de carbono que nuestras enzimas digestivas tienen problemas para digerir.
Fibra
La fibra dietética se encuentra principalmente en las verduras, son solubles o insolubles. Piensa en cómo se comporta la avena cuando hacemos copos o qué pasa cuando mezclamos linaza con agua caliente. La pectina de la fruta es un ejemplo de fibra soluble.
Un ejemplo de fibra insoluble es la cáscara que envuelve varios tipos de semillas. Las fibras solubles e insolubles pueden coexistir en diferentes cantidades en un mismo alimento.
A través de la germinación, la cantidad de fibra soluble aumenta algo, mientras que la cantidad de fibra insoluble disminuye. En general, los niveles de fibra aumentan.
Tanto las fibras solubles como las insolubles añaden volumen a los alimentos. La fibra soluble proporciona una buena sensación de saciedad porque el cuerpo absorbe sus nutrientes más lentamente, lo que mantiene los niveles de glucosa en sangre más bajos (IG más bajo).
Las fibras insolubles actúan más abajo en el intestino. Sustancias productoras de gases, las legumbres como los frijoles, las lentejas y los guisantes contienen sustancias que pueden provocar malestar intestinal y gases. Estas sustancias se llaman oligosacáridos y son un tipo de carbohidrato que nuestras enzimas digestivas tienen problemas para digerir.
Generalmente se recomienda remojar las semillas con altos niveles de oligosacáridos en agua y cambiar el agua varias veces para minimizar la formación de gases. La germinación disminuye aún más estas sustancias. Después de que las semillas y los frijoles hayan brotado durante dos a seis días, casi todas esas sustancias productoras de gas desaparecerán.